Un poco de HIstoria
La Quesadilla
El debate parece estar muy claro para los capitalinos, sin embargo, este tema aún debe entenderse por completo a lo largo y ancho del territorio nacional. En el norte hemos crecido escuchando que una quesadilla no es más que una tortilla, de maíz o de trigo, rellena de queso; al menos por el nombre, esta conjetura es incuestionable para todos los provincianos no familiarizados con la historia de esta palabra. La cuestión es que estamos equivocados cuando, al venir a la Ciudad de México y pedir una quesadilla, fruncimos el ceño luego de escuchar la pregunta: “¿con o sin queso?”.
¿Cómo es que una quesadilla podría ser sin queso? Lo mismo que muchos mexicanos se han preguntado, yo me seguía cuestionando, hasta que hace poco, un artículo recientemente publicado por Milenio, aclaraba finalmente la polémica, arrojando luz a mis dudas; solo había que ir un poco hacia atrás. “Los que viven en la Ciudad de México y sus alrededores, sostienen que la quesadilla puede ser de queso o de cualquier otro ingrediente”, concluye el texto de la investigación, luego de consultar diversas fuentes, entre ellas, al Doctor Alberto Peralta de Legarreta, investigador y docente en Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac México Norte, y una de las pocas personas que se ha tomado el tiempo de profundizar, llegar al fondo de la historia y esclarecer el tema.
En primer lugar, en el Diccionario del Español de México, editado por el Colegio de México, se lee que una quesadilla es una “tortilla de maíz o de harina de trigo doblada por la mitad, rellena de diversos alimentos como queso, papa, hongos, picadillo, chicharrón, flor de calabaza, etc., cocida en comal o frita”. Por otra parte, se afirma en tal artículo, que la palabra quesadilla no procede del náhuatl y encuentra su origen en la voz asturiana casadiella, que era un postre en forma de empanadilla dulceelaborada con masa de hojaldre de trigo mezclada con queso y rellena de nuez y azúcar. La palabra pasó al castellano y se convirtió en quesadilla.
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Sopes
También conocidos como pellizcadas, picadas o picaditas, los sopes son otro de los antojitos que datan de la época prehispánica y que se preparan con maíz. Los sopes consisten en una tortilla gruesa, originalmente frita con manteca, sobre la que se suelen añadir chicharrón, carne, queso, verduras y salsa picante. Hay que decir que al igual que muchos otros antojitos presentan variaciones regionales, es más, hay quienes le dan el nombre de huaraches; sin embargo, los defensores del sope argumentan que no son lo mismo. A pesar de las similitudes, la diferencia está en el nombre y el tamaño. Los huaraches son más grandes y ovalados mientras que los sopes son redondos y con un contorno de masa que evita que se derramen sus ingredientes.
Taco, el famoso taco, la exquisita comida que hoy en día tiene vuelto a los mexicanos y cada vez tiene más presencia en todo el mundo. Ese manjar para muchas personas que prefieren un taco a una carne asada o unos mariscos. Esta gran combinación entre tortilla y un guisado tiene un inicio, pero sabes ¿desde que tiempos se ingiere este alimento?
Un elemento fundamental en el “taco” es la tortilla, que procede del maíz. Éste cereal es el que más se come en México, pues se consume veintitrés veces más que el arroz, nueve veces más que el frijol y tres veces más que el trigo. No hay duda que a los mexicanos nos encanta la tortilla.
El nacimiento del taco proviene de las tortillas con molli prehispánicas, que eran preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de frijol y chile, ingredientes que todavía constituyen la base alimenticia del pueblo mexicano. El guiso que se le ponía en ese entonces al taco, se basaba en la carne que se consumía durante esa época.
A pesar de no haber una fecha exacta del descubrimiento del taco, se estima que su origen fue en el México prehispánico, donde los hombres trabajaban en el campo y las mujeres ingeniaron este sistema de alimento para su fácil transportación y consumo.
No obstante, la primera taquiza que fue documentada estuvo a cargo de Bernal Díaz del Castillo, en su crónica “Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España”, realizada por Hernán Cortés.
Si bien todos conocemos al taco como una comida que contiene una tortilla y un guisado, pero también los tacos se dividen diferentes tipos basados en guisado o preparación.
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Tipo carne: Estos tacos son hechos de carne de cerdo o res y entre ellos se encuentran los tacos rellenos de arrachera, bistec, suadero, carnitas, longaniza, al pastor, de carne asada, de barbacoa, birria, cabeza, pollo, entre otros.
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Tipo de preparación: tacos dorados, de canasta, ahogados, etcétera.
Pero el taco no solamente consiste en el guisado y la tortilla, es una combinación de salsas, verdura, limón, frijoles, cebolla, entre otros. Y que muchas veces si el taco no está bueno, con una salsita picosita su sabor se hace irresistible.
Hoy en día el taco es un alimento que cualquier mexicano no tiene derecho a despreciar, pues se considera una comida 100% mexicana.